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Spanische Rezepte

• 4 kg Kartoffeln
• 1/4l Olivenöl

• 2 Gemüsezwiebeln
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer

• Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Stückchen schneiden
• Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln kurz anbraten. Kartoffeln aus dem Öl nehmen und  abtropfen lassen
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden und ebenfalls in dem Öl anbraten - ebenfalls herausnehmen und abtropfen
• Eier in einer grossen Schüssel schlagen, gut würzen und die Zwiebeln und Kartoffeln untermengen
• Den Teig in die heisse Pfanne geben und bei leichter bis mittlerer Hitze, unter einem Deckel stocken lassen. Dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb stocken lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken wird.

• 4 Scheiben  Seehecht
• Salz/Pfeffer
• Mehl
• Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen gehackt

• 1/4l Weisswein
• 250g Venusmuscheln (sauber)
• 200g Erbsen (fertig gekocht)
• 200g Spargelspitzen (fertig gekocht)
• 1 Gemüsezwiebel gehackt

• Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel glasig dünsten den Fisch mit hineinlegen und beidseitig kurz anbraten
• Weisswein aufgiessen und die Muscheln hinzugeben. Zugedeckt 10 min bei kleiner Hitze ziehen lassen
• Gemüse in den letzten Min. mit zugeben und erhitzen

• 600g Stockfisch
• 8 grosse rote, getrocknete Paprikaschoten
• 1/8l Olivenöl
• Salz/Pfeffer
• 100g geräucherter Speck (Würfel)

• 100g luftgetrockneter Schinken (Würfel)
• 3 Gemüsezwiebeln (gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 EL gehackte Petersilie
• scharfes Paprikapulver
• 1/4l Fischbrühe

• Stockfisch 24 Stunden wässern, Wasser mindestes 2x wechseln
• Paprikaschoten 1 Stunde weichen lassen, dann das Fruchtfleisch herauskratzen
• Fisch trocken tupfen, Gräten entfernen, leicht salzen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch beidseitig je 5 min bei mittlerer Hitze braten
• Fisch aus der Pfanne nehmen, in dem Öl nun Speck, Schinken, Knoblauch  dünsten dann Paprikafleisch, Semmelbrösel und Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
• Fischbrühe aufgiessen und 40 min köcheln lassen, evtl. etwas Wasser auffüllen
• 50% der Sauce in eine Tonform geben, den Fisch mit der Haut nach oben hineinlegen, die restliche Sauce darauf geben und im Ofen bei 175º etwa 15min garen lassen.

• 4 grosse rote getrocknete Paprikaschoten
• 1 grosses Huhn 1.5 kg küchenfertig
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1 grosse Zwiebel fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen fein gehackt

• 125g luftgetrockneter Schinken in Würfeln
• 2 grüne Paprika in Streifen geschnitten
• 3 grosse Tomaten (enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten)
• 1 TL süsses Paprikapulver
• 1/4 l Geflügelbrühe
• 2 EL gehackte Petersilie

• getrockneten Paprikaschoten in Wasser einweichen, dann abtropfen und in kleine Stücke schneiden
• Huhn waschen, trocknen und portionieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Olivenöl scharf anbraten
• Fleisch in eine feuerfeste Form geben, in dem Fett aber noch die Zwiebel, Knoblauch und Schinken etwas anbraten, beide Paprika-Varianten hinzugeben. Als letztes die Tomatenwürfel und das Paprikapulver zugeben und gut durchrühren.
• Geflügelbrühe aufgiessen und die gehackte Petersilie hinzugeben, alles einige Minuten leicht köcheln lassen, abschmecken und über die Hühnerstücke geben
• Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175ºC ca 1 Stunde garen lassen.

• 250g Lammleber
• 1/8 l Olivenöl
• 1 TL süsses Paprikapulver
• 1/4 l Weisswein
• 750g Lammfleisch aus der Keule

• Salz und Pfeffer
• 700 g gewürfelte Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote gewürfelte Paprika
• 4 Artischocken-böden
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 2 gehackte Zwiebeln

• Leber in 2 EL Olivenöl braten, dann mit Paprikapulver und Weisswein pürieren
• Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl anbraten
• Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwas mitbraten, dann Wasser aufgiessen bis das Fleisch bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 40min schmoren lassen
• Kartoffeln, Lorbeer, Paprika und Artischocken zugeben und die pürierte Leber unterrühren
• aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze weitere 30 min garen
• je nach bedarf nochmals Wasser nachfüllen und abschmecken.

Truchas con setas de Rioja

Forellen mit Pilzen an Rioja

• 4 ausgenommene Forellen
• Salz und Pfeffer
• 125g Butter
• 500g Waldpilze, geputzt und geschnitten
• 1/4 l Rotwein
• 1/4 l heisse Fleischbrühe

• Forellen waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Etwas Butter in einer grossen Pfanne zergehen lassen, die Forellen nebeneinander hineinlegen und die Pilze dazugeben
• Die restliche Butter in kleinen Stücken hinzugeben und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben
• 180ºC / 10min
• Forellen und Pilze aus der Pfanne nehmen und anrichten, die Sosse abseihen und etwas einkochen lassen, abschmecken und über die Forellen geben